Υπηρεσίες διαχείρισης ποιότητας, ασφάλεια και υγιεινή τροφίμων.

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

Το Κέντρο Συμβούλων Foodlaw Consulting έχει ως στόχο την υποστήριξη των επιχειρήσεων του κλάδου των Τροφίμων & Ποτών, με την παροχή ολοκληρωμένων υπηρεσιών σε θέματα διαχείρισης της ποιότητας, της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων.

Ενδεικτικά οι υπηρεσίες μας αφορούν:

1. ΑΔΕΙΕΣ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ

- Ενδιαφέρεσθε να ιδρύσετε μια νέα επιχείρηση υγειονομικού ενδιαφέροντος;
- Θέλετε να αντικαταστήσετε την ήδη υπάρχουσα άδειά σας;
- Θέλετε να επεκτείνετε την επιχείρηση τροφίμων σας προσθέτοντας επιπλέον δραστηριότητες;
- Θέλετε να νομιμοποιήσετε τον υπαίθριο χώρο, υπόγειο, πατάρι κτλ της επιχείρησής σας;
- Θέλετε να ιδρύσετε ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, κρεατοσκευασμάτων, ζυμαρικών κτλ και δε γνωρίζετε από πού να ξεκινήσετε;
- Ή ενδιαφέρεστε για ένα νέο παντοπωλείο, εστιατόριο, ιχθυοπωλείο, πρατήριο άρτου, αναψυκτήριο κτλ; Δυσκολεύεστε στην έκδοση άδειας από την πυροσβεστική, την πολεοδομία, το Δήμο κτλ;
- Δε γνωρίζετε τι είναι η Τεχνική έκθεση που σας ζητούν από το Υγειονομικό;
- Ο χρόνος σας είναι πολύτιμος και αδυνατείτε να περιμένετε στις ουρές των δημόσιων υπηρεσιών, προκειμένου να κάνετε τη δουλειά σας;
- Έχετε απορίες για το αν μπορείτε να ανοίξετε ένα κατάστημα λιανικής ή χονδρικής στο κτίριο όπου επιλέξατε να στεγάσετε το επιχειρηματικό σας σχέδιο;
- Δε γνωρίζετε τι επιτρέπει και τι απαγορεύει η νομοθεσία για τις άδειες λειτουργίας υγειονομικού ενδιαφέροντος;

Η λύση είναι μία και είναι δίπλα σας: ο κατάλληλος σύμβουλος επιχειρήσεων τροφίμων της Foodlaw Consulting με γνώση και κατάρτιση, με εμπειρία και τεχνογνωσία, με όλη την απαραίτητη επιστημοσύνη στην Τεχνολογία των Τροφίμων, που μπορεί να αναλάβει εξ ολοκλήρου να υλοποιήσει όλο το επιχειρηματικό σας σχέδιο-όνειρο από την πρώτη μέρα μέχρι την τελική έκδοση άδειας και την παράδοση.

Πριν ιδρύσετε ένα νέο κατάστημα, συστήνουμε να επικοινωνήσετε μαζί μας για τον απαραίτητο προέλεγχο, διότι δε χορηγείται άδεια σε όλους τους χώρους.

Ενδεικτικά για την έκδοση μίας μέσης δυσκολίας άδειας υγειονομικού ενδιαφέροντος ο σύμβουλος της Foodlaw Consulting αναλαμβάνει:

την απαραίτητη ενημέρωση για το ποια βήματα πρέπει να γίνουν κατά προτεραιότητα προκειμένου να εξοικονομηθούν χρήματα και χρόνος
τον επιτόπιο έλεγχο του χώρου που σκέφτεστε να χρησιμοποιήσετε για την ίδρυση της επιχείρησής σας
τη συμβουλευτική για τον τρόπο με τον οποίο θα στηθεί, προκειμένου να πληροί όλες τις απαραίτητες από τη νομοθεσία προϋποθέσεις
την εκπροσώπησή σας σε όλες τις αρμόδιες υπηρεσίες για την κατάθεση των απαραίτητων δικαιολογητικών και παραλαβή των σχετικών εγγράφων
τη σύνταξη σχεδιαγραμμάτων για Δήμο, Πυροσβεστική κτλ
τη σύνταξη τεχνικών εκθέσεων που ζητώνται από υπηρεσίες, όπως το Υγειονομικό
την υποστήριξη της επιχείρησής σας -μέχρι την έκδοση της άδειας- σε περίπτωση κίνησης διαδικασίας κυρώσεων από ελεγκτικές αρχές
σύνταξη διαγραμμάτων ροής
εκπόνηση μελέτης HACCP – πλέον προαπαιτούμενο για αδειοδότηση
εκπαίδευση προσωπικού σε θέματα υγιεινής & ασφάλειας τροφίμων – πλέον προαπαιτούμενο για αδειοδότηση.

Ο παραπάνω "δεκάλογος" αποτελεί μία καλή αρχή για κάθε νέο επιχειρηματία που θέλει να συστήσει μία νόμιμη και υγιή επιχείρηση στον τομέα των τροφίμων.

Επικοινωνήστε μαζί μας και η όποια απορία σας θα επιλυθεί.

2. ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ-ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

Κάθε επιχείρηση υγειονομικού ενδιαφέροντος ελέγχεται από υπηρεσίες όπως ο ΕΦΕΤ, η Διεύθυνση Κτηνιατρικής, το Υγειονομικό, η Διεύθυνση Ανάπτυξης-Βιομηχανίας, η Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης, η Διεύθυνση Εμπορίου, η Ελληνική Αστυνομία και άλλες ανάλογες. Απέναντι στους ελέγχους αυτούς η Foodlaw Consulting μπορεί να προετοιμάσει την επιχείρησή σας εξ ολοκλήρου και να την οχυρώσει ενώπιον οποιουδήποτε έκτακτου κρατικού Υγειονομικού ελέγχου, ώστε να αποφευχθεί κάθε κύρωση ή περιπέτεια.

Ενδεικτικά αναφέρουμε το παράδειγμα του ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) που είναι ένας κρατικός μηχανισμός που κατά κανόνα ελέγχει τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων και έχει την αρμοδιότητα να επισκεφτεί την επιχείρησή σας και να ελέγξει μεταξύ άλλων τα ακόλουθα:

αρχεία HACCP - φακέλους υγιεινής
καθαριότητα του χώρου
υγιεινή των εργαζόμενων
χειρισμούς τροφίμων κτλ
Επισήμανση προϊόντων
Ημερομηνίες προϊόντων, ληξιπρόθεσμα προϊόντα
Αλλεργιογόνα κτλ

Η Foodlaw Consulting έχοντας ως βασικό γνώμονα δράσης την πρόληψη και όχι απλά την αντιμετώπιση, προνοεί και προλαμβάνει με τις εσωτερικές επιθεωρήσεις – ελέγχους εντός της επιχείρησής σας και σας απαλλάσσει από το άγχος των εκθέσεων και των κυρώσεων του κρατικού ελέγχου. Πώς; Με τις εσωτερικές επιθεωρήσεις αναλαμβάνει να εκπαιδεύσει το προσωπικό σας στους ορθούς χειρισμούς τροφίμων, να υποδείξει τους ενδεδειγμένους τρόπους αποθήκευσης, τοποθέτησης, συντήρησης, μαγειρέματος κ.α, να συντάξει επισημάνσεις για κάθε προϊόν, να συστήσει προγράμματα καθαριότητας και απολύμανσης, να ελέγξει αν τηρείται το σύστημα HACCP, να επιλύσει θέματα που προκύπτουν από προμηθευτές και παραγγελίες, να προτείνει ό,τι αλλαγή-βελτίωση χρειάζεται να γίνει στην επιχείρησή σας, ώστε να είστε σίγουρος ότι η επιχείρησή σας τηρεί όλα όσα ζητά η Ευρωπαϊκή νομοθεσία και έτσι δεν κινδυνεύετε από κυρώσεις, καταγγελίες καταναλωτών, πρόστιμα και οποιαδήποτε δυσφήμηση του ονόματός σας.

3. HACCP-ISO-BRC-IFS

Η νομοθεσία των τροφίμων και ποτών υποχρεώνει κάθε επιχείρηση τροφίμων με παραγωγική διαδικασία να εφαρμόζει σύστημα HACCP. Το σύστημα αυτό ουσιαστικά είναι ένα εργαλείο με το οποίο ελέγχονται όλοι οι παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν την παραγωγή ενός τροφίμου. Η μελέτη HACCP εκπονείται μόνο από επιστήμονα στον τομέα των τροφίμων (Τεχνολόγο τροφίμων, Χημικό τροφίμων, Γεωπόνο, Κτηνίατρο) και αποτελεί μία σιγουριά για τον κάθε επιχειρηματία ότι τα προϊόντα που προσφέρει στους καταναλωτές είναι ασφαλή και ποιοτικά. Τα τελευταία χρόνια η μελέτη HACCP είναι πολύ διαδεδομένη και για έναν επιπλέον λόγο. Αποτελεί και διαφημιστικό εργαλείο, μιας και είναι συνώνυμο του "ελεγμένου ποιοτικού τροφίμου". Επιπρόσθετα οι εταιρίες που εφαρμόζουν HACCP, μπορούν να εξάγουν στο εξωτερικό. Αν ενδιαφέρεστε να εξάγετε τα προϊόντα σας στο εξωτερικό πέρα από τη μελέτη HACCP μπορεί να ζητηθεί πιστοποιητικό ISO 22000, μελέτη-πιστοποίηση BRC, μελέτη IFS, πιστοποίηση kosher.

Η Foodlaw Consulting εκπονεί μελέτες HACCP σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000:2005, μελέτες BRC, μελέτες IFS, μελέτες σύμφωνα με το ISO 9001 καθώς και προετοιμάζει τις επιχειρήσεις για τις επιθεωρήσεις πιστοποίησης από το φορέα Πιστοποίησης. Είμαστε δίπλα σας για την εκπόνηση μελετών ασφάλειας τροφίμων, την αναθεώρηση παλιότερων μελετών προκειμένου να τις ενημερώσουμε-επικαιροποιήσουμε σύμφωνα με τα νεότερα δεδομένα.

Ενδεικτικά μια μελέτη HACCP αφορά τα διαγράμματα της ροής της παραγωγής, την ανάλυση όλων των κινδύνων κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, τις προδιαγραφών των προϊόντων κ.α.

4. ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ ΑΡΧΕΙΑ ΤΕΚΜΗΡΙΩΣΗΣ

5. ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ-ΝΕΡΟΥ

Η νομοθεσία προβλέπει ότι όλες οι επιχειρήσεις που έχουν παραγωγική διαδικασία είναι υποχρεωμένες να κάνουν αναλύσεις τροφίμων και νερού, καθώς και έλεγχο επιφανειών, ώστε να αποδεικνύεται η ασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων τους. Τα αποτελέσματα των μικροβιολογικών και χημικών αυτών αναλύσεων ζητούνται από τους κρατικούς μηχανισμούς ελέγχου. Η Foodlaw Consulting πραγματοποιεί αναλύσεις τροφίμων, νερού και επιφανειών σε διαπιστευμένο από το Ε.Σ.Υ.Δ (Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης) εργαστήριο αναλύσεων, παρέχοντας στους πελάτες της έναν ολοκληρωμένο ποιοτικό έλεγχο.

Ενδεικτικά οι μικροβιολογικές αναλύσεις που γίνονται είναι για παραμέτρους όπως: Salmonella spp, Staphylococci (coagulase positive), Listeria Monocytogenes και πολλές άλλες, που ποικίλουν ανάλογα με το είδος του τροφίμου.

Πραγματοποιούνται χημικές αναλύσεις για έλεγχο υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων σε φρούτα-λαχανικά-ξηρούς καρπούς, για έλεγχο της τήρησης της νομοθεσίας για την περιεχόμενη ποσότητα πρόσθετων στο τρόφιμο κ.α.
Επίσης πραγματοποιούνται αναλύσεις για τη δημιουργία διαθρεπτικής επισήμανσης (λιπαρά κορεσμένα/μονοακόρεστα/πολυακόρεστα, πρωτεΐνες, εδώδιμες ίνες, υδατάνθρακες, σάκχαρα, αλάτι).

6. ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ-ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΤΙΚΕΤΑΣ

7. ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

8. ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ EΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία (Καν. 852/2004) κάθε επιχείρηση τροφίμων οφείλει να έχει εκπαιδευμένους χειριστές τροφίμων σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Αυτό σημαίνει ότι κάθε υπάλληλος σε κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος, ο οποίος έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, ακόμα και τα άτομα που κάνουν τις μεταφορές των τροφίμων, υποχρεούνται να έχουν παρακολουθήσει σεμινάρια στην Υγιεινή των τροφίμων και να φέρουν την ανάλογη βεβαίωση.

Η Foodlaw Consulting διαθέτει εκπαιδευτές εγγεγραμμένους στο μητρώο του ΕΦΕΤ για την εκπαίδευση του προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων, στην "Υγιεινή και Ασφάλεια των τροφίμων", και διοργανώνει εκπαιδευτικά σεμινάρια σε συνεργασία με επιμελητήρια στη Θεσσαλονίκη και εκπαιδεύει το προσωπικό των επιχειρήσεων τροφίμων έγκυρα και αξιόπιστα σε ανταγωνιστικές τιμές.

Ενδεικτικά τα σεμινάριά μας περιλαμβάνουν και αναλύουν θέματα, όπως:

Εισαγωγή στην ασφάλεια τροφίμων
Μικροοργανισμοί και χαρακτηριστικά αυτών
Τροφοδηλητηριάσεις και η παρεμπόδισή τους
Ατομική υγιεινή και συμπεριφορά του χειριστή τροφίμων
Το Εργασιακό Περιβάλλον
Πρακτικές καθαρισμού
Νομοθεσία υγιεινής τροφίμων

Απευθυνθείτε σε μας, για να σας ενημερώσουμε για ό,τι περαιτέρω χρειάζεστε.

9. ΕΝΤΟΜΟΚΤΟΝΙΕΣ- ΜΥΟΚΤΟΝΙΕΣ

10. ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΣΤΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Η επιστήμη των τροφίμων αποτελεί έναν κλάδο πολύπλοκο, επηρεαζόμενο από πολλούς παράγοντες και καθημερινά εξελίσσεται και διευρύνεται. Το φάσμα της επιστήμης αυτής αναγκάζει και την αντίστοιχη νομοθεσία – που διέπει τον τρόπο που χειριζόμαστε τα τρόφιμα – να αναθεωρείται διαρκώς. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η νομοθεσία των τροφίμων να αποτελεί πονοκέφαλο για κάποιον που δεν μπορεί να την αποκωδικοποιήσει και να την κατανοήσει. Παράλληλα ως Ευρωπαϊκή χώρα, η Ελλάδα καλείται να ακολουθεί τους ευρωπαϊκούς νόμους και κανονισμούς, στους οποίους δεν είναι εύκολο ο μέσος επιχειρηματίας με κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος, να έχει πρόσβαση.

Για όλους τους παραπάνω λόγους οι νομικοί σύμβουλοι της Foodlaw Consulting είναι δίπλα σας, με την 30ετή εμπειρία τους στα νομικά ζητήματα των τροφίμων και μπορούν να ερμηνεύουν για εσάς τη δαιδαλώδη νομοθεσία των τροφίμων, να σας την επεξηγούν, να σας ενημερώνουν για τα αναγκαία που αφορούν τον κάθε κλάδο των τροφίμων και να σας προστατεύουν υπεύθυνα ενώπιον του νόμου, προστατεύοντας τα δικά σας δικαιώματα και υποδεικνύοντας τις υποχρεώσεις σας. Είμαστε πλάι σας πρόθυμοι να σας δείξουμε και να σας εξηγήσουμε κάθε παραλλαγή του νόμου, κάθε νέο κανονισμό που πρόσφατα ορίστηκε και να επιλύσουμε για εσάς ό,τι πρόβλημα νομικής φύσεως αντιμετωπίζει η επιχείρηση τροφίμων που έχετε.

11. ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΩΝ ΑΠΟ ΠΡΟΣΤΙΜΑ ΕΦΕΤ, ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ, Δ. ΕΜΠΟΡΙΟΥ, Δ. ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ, Δ.ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗΣ

Αρκετά συχνά οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων τροφίμων βρίσκονται στη δυσμενή θέση να υπερασπιστούν τις επιχειρήσεις τους ενώπιον δικαστηρίων, καταγγελιών από καταναλωτές, κρατικών υπηρεσιών κτλ. Πολλοί είναι οι λόγοι που μπορεί να φέρουν μια επιχείρηση σε αυτή τη θέση, όπως λανθασμένοι χειρισμοί τροφίμων, δηλητηρίαση πελάτη, ληγμένα προϊόντα, κακή εικόνα κ.α.

Η Foodlaw Consulting αναλαμβάνει να σας παρέχει όλη την απαραίτητη συμβουλευτική που χρειάζεστε, προκειμένου να μην υποπέσετε σε μεγαλύτερα λάθη κατά την απολογία σας, να σας διδάξει τρόπους χειρισμού αυτών των περιπτώσεων, να σας βοηθήσει να βελτιώσετε την κακή εικόνα της επιχείρησης λαμβάνοντας τα απαραίτητα μέτρα και να σας απαλλάξει από το επιπρόσθετο άγχος του "τι κάνουμε τώρα"; Είμαστε δίπλα σας, ώστε να σας προετοιμάσουμε και χειριζόμενοι κάθε νόμιμο μέσο να παλέψουμε για το καλύτερο της επιχείρησής σας. Τις δύσκολες αυτές εποχές της κρίσης, τα μεγάλα πρόστιμα που επιβάλλονται είναι ικανά να καταστρέψουν μία μικρομεσαία επιχείρηση τροφίμων. Το ζητούμενο για εμάς είναι να βοηθηθεί και να συμμορφωθεί η επιχείρηση έπειτα από τις ενέργειές μας, ώστε να συνεχίσει να υπάρχει και να εξελίσσεται. Οι νομικοί μας σύμβουλοι έχουν την εμπειρία πλήθους αγορανομικών δικαστηρίων και επιτροπών προστίμων και αποδεικνύονται καθημερινά ως οι πλέον έμπιστοι και αξιόπιστοι συνεργάτες σας και σε αυτόν τον τομέα. Απλά εμπιστευτείτε μας.

12. ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Από τη 13η Δεκεμβρίου 2014 ισχύει η νέα Ευρωπαϊκή Νομοθεσία για την επισήμανση των τροφίμων σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές. Η νέα Νομοθεσία (Καν.1169/2011) αλλάζει σημαντικά την επισήμανση των τροφίμων και την αναγραφή των αλλεργιογόνων συστατικών που εμπεριέχονται σε κάθε τρόφιμο. Επιπλέον, καθιστά υπεύθυνη την επιχείρηση, ως προς την αξιόπιστη ενημέρωση του καταναλωτή, που επιλέγει να χρησιμοποιήσει ένα τρόφιμο με αλλεργιογόνες ουσίες. Η κάθε επιχείρηση καλείται να αποδεικνύει μέσα από ειδική μελέτη των συνταγών της, η οποία γίνεται από επιστήμονες των τροφίμων, ποιες ακριβώς είναι οι αλλεργιογόνες ουσίες που χρησιμοποιεί.

Η Foodlaw Consulting, αναλαμβάνει να ελέγξει διεξοδικά όλες τις συνταγές και όλα τα προϊόντα που προσφέρει η επιχείρηση και να εκπονήσει την αντίστοιχη μελέτη ανάλυσης αλλεργιογόνων συστατικών. Εξασφαλίστε ότι η επιχείρησή σας είναι πλήρως εναρμονισμένη με τη Νομοθεσία και τους Κρατικούς Ελεγκτικούς Φορείς και παρέχει έγκυρη και απόλυτα αληθή ενημέρωση, χωρίς κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών, που έχουν αλλεργίες σε συγκεκριμένες τροφές.

Επικοινωνήστε μαζί μας για να σας περιγράψουμε τη διαδικασία εκπόνησης μελέτης αλλεργιογόνων, κάτι που ήδη ζητείται από τους κρατικούς φορείς ελέγχου, και να σας ενημερώσουμε για ό,τι χρειάζεται να γνωρίζετε σχετικά με τις αλλεργιογόνες ουσίες και τη σωστή επισήμανση των προϊόντων που τις περιέχουν.